Talero Virgen Extra es de variedad Picual, esto quiere decir que desde el punto de vista físico-químico , resulta excelente por su composición de ácidos grasos y sus cantidad de antioxidantes naturales. Su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado, importante para evitar riesgos de enfermedades cardiovasculares, su bajo contenido en ácido linoleico (ácido esencial para la dieta humana) y su elevado contenido en polifenoles, lo convierten en el aceite más estable que existe, significando esto un mayor periodo de vida y un excelente comportamiento frente al uso térmico en la cocina.

Desde el punto de vista organoléptico, habría que diferenciar entre el llano y la montaña, ya que son perfiles diferentes, siendo el Aceite Talero llano, de gran cuerpo, normalmente amargos.